Pues recomendado como tú comentas valen: mario kart 8 deluxe, sniper clippers normal o el plus y no veo más juegos de con un solo joy con por jugador que entretenga para la edad que tiene tú hijo.
Y de mandos normales el minecraft (muy bueno para la creatividad y también tiene modo supervivencia que es entretenido) tiene modo multijugador pero claro necesitas dos joy con por jugador o mando pro por jugador.
Del resto de juegos con multijugador no se me ocurren más para un hijo de 5 años no creo que se ponga a jugar a pokken tournament dx, dragon ball xenoverse 2 y juegos con algo de complejidad.